Hướng dẫn quy trình sấy thực phẩm đạt chuẩn cho doanh nghiệp

Thực phẩm tươi dù giàu dinh dưỡng nhưng rất khó bảo quản lâu. Vì vậy, phương pháp sấy khô được ưu tiên để tích trữ mà vẫn giữ trọn dưỡng chất. Vậy làm sao để sấy thực phẩm vừa thơm ngon, đẹp mắt, vừa đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe của chứng nhận ISO?. Hãy cùng Tusayyen khám phá quy trình sấy chuyên nghiệp đạt chuẩn doanh nghiệp ngay sau đây.

1. Chọn thực phẩm muốn sấy khô (Tiêu chuẩn đầu vào ISO)

Để có được thành phẩm sấy vừa ngon vừa chất lượng, khâu quan trọng nhất chính là chọn nguyên liệu đầu vào. Theo tiêu chuẩn ISO 22000 về an toàn thực phẩm, nguyên liệu phải đảm bảo các yếu tố sau:

• Độ tươi ngon: Nên dùng thực phẩm tươi vừa thu hoạch, tránh xa bất kỳ mặt hàng nào có dấu hiệu bị thối, mốc hay chớm hỏng.
• Vệ sinh: Nguyên liệu phải được kiểm soát về dư lượng thuốc bảo vệ thực vật. Việc sử dụng thực phẩm kém chất lượng không chỉ làm đồ khô khó ăn mà còn dễ phát sinh độc tố khi bảo quản.

2. Máy sấy thực phẩm loại nào tốt và đạt chuẩn ISO?

Khi đứng trước quyết định đầu tư, rất nhiều chủ doanh nghiệp băn khoăn “Máy sấy thực phẩm công nghiệp loại nào tốt“ để vừa đảm bảo chất lượng thành phẩm, vừa đáp ứng các tiêu chuẩn xuất khẩu khắt khe. Một thiết bị sấy được đánh giá là tốt khi hội tụ đủ 3 yếu tố sau:

• Chất liệu cấu tạo: Để đạt chuẩn ISO, máy phải được làm từ Inox 304 cao cấp. Đây là loại vật liệu chống gỉ sét tuyệt đối, không phản ứng hóa học với thực phẩm ở nhiệt độ cao, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Khả năng kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm: Các dòng máy tốt phải có hệ thống điều khiển thông minh, sai số nhiệt độ thấp (dưới 2 độ C). Điều này giúp thực phẩm khô đều từ trong ra ngoài, không bị tình trạng “vỏ khô ruột ẩm” – nguyên nhân chính gây mốc hỏng.
• Hiệu suất năng lượng: Một chiếc máy tốt không chỉ sấy nhanh mà còn phải tiết kiệm điện. Các dòng máy có lớp bảo ôn cách nhiệt dày sẽ giúp giữ nhiệt tốt, giảm thiểu thất thoát năng lượng ra môi trường.

Tùy vào quy mô, bạn có thể cân nhắc các dòng máy sấy nhiệt đối lưu cho các loại thịt khô, hoặc máy sấy lạnh cho dược liệu và hoa quả dẻo để giữ màu sắc tự nhiên nhất.

3. Lựa chọn các phương pháp sấy phổ biến hiện nay

Trong thời điểm hiện tại, có 3 phương pháp sấy được dùng phổ biến ở nhiều cơ sở sản xuất:

A. Sấy thủ công (Phơi nắng tự nhiên)

Đây là cách thức phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời với giá thành rẻ nhất. Tuy nhiên, trong sản xuất đạt chuẩn ISO, đây là cách thức ít được áp dụng nhất do không kiểm soát được côn trùng, bụi bẩn và thời tiết thất thường.

B. Sử dụng máy sấy công nghiệp (Sấy nhiệt đối lưu)

Sử dụng máy sấy nông phẩm chuyên dụng sẽ cho năng suất vượt trội. Buồng sấy kín hoàn toàn ngăn chặn bụi bám, đảm bảo vệ sinh tuyệt đối. Nếu gia đình đang kinh doanh thực phẩm khô, bạn nên dùng máy sấy công nghiệp để giảm thiểu tối đa các rủi ro về chất lượng.

C. Nhà sấy năng lượng mặt trời (Solar Dryer)

Được tối ưu về diện tích và kỹ thuật, nhà sấy năng lượng mặt trời sử dụng bức xạ nhiệt để làm khô thực phẩm. Phương pháp này giúp tiết kiệm điện năng lên đến hàng chục triệu mỗi tháng so với lò sấy thông thường, là sự lựa chọn thông minh cho những cơ sở sản xuất có quỹ đất rộng và muốn tối ưu chi phí vận hành.

4. Quy trình sơ chế thực phẩm trước lúc sấy

Sơ chế là bước then chốt trong quy trình ISO. Sau khi sấy, chúng ta tuyệt đối không rửa lại thực phẩm, do đó khâu này cần làm thật kỹ:

1. Rửa sạch: Rau củ quả có thể rửa bằng nước ấm trong khoảng 2 phút để loại bỏ vi sinh vật.
2. Xử lý màu sắc: Ngâm thực phẩm vào hỗn hợp 1 phần nước chanh và 8 phần nước (hoặc nước muối loãng). Bước này giúp loại bỏ độc tố mặt ngoài và giữ cho trái cây không bị thâm sau khi sấy.
3. Cắt lát: Sử dụng máy cắt để lát thực phẩm có độ dày đồng đều. Độ mỏng vừa phải giúp máy đạt năng suất tối ưu và rút ngắn thời gian sấy.

5. Tiến hành sấy: Kỹ thuật vận hành chuẩn doanh nghiệp

• Làm nóng máy: Luôn khởi động máy trước 10-15 phút để nhiệt độ ổn định ở mức 60 độ C trước khi xếp thực phẩm.
• Xếp khay an toàn: Rút khay ra ngoài, xếp thực phẩm không chồng lên nhau rồi mới cho vào máy. Điều này giúp bảo vệ người vận hành khỏi hơi nóng trực tiếp.
• Cài đặt thông số: Duy trì nhiệt độ từ 60-80 độ C tùy loại thực phẩm. Cần theo dõi thường xuyên để thành phẩm đạt độ khô đạt chuẩn ISO (độ ẩm thường dưới 15%).

6. Bảo quản thực phẩm và Lưu ý thiết bị

Sau khi sấy, để thực phẩm mát trong 1 giờ rồi đóng gói vào túi hút chân không hoặc lọ kín để giữ độ tươi ngon từ 6 tháng đến 1 năm.

Nội dung được biên soạn bởi Tusayyen – Chuyên gia cung cấp giải pháp sấy thực phẩm đạt chuẩn quốc tế.

Bài viết liên quan: Công dụng máy sấy khi bảo quản thức ăn