Tôm khô là món ăn được ưa chuộng ở mọi gia đình Việt. Đây là món ăn giàu dinh dưỡng và bảo quản được khá lâu. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết được quy trình làm ra tôm khô. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp cho bạn kiến thức về cách làm tôm khô bằng máy sấy thực phẩm công nghiệp giá rẻ đơn giản nhất.

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm tôm khô

Nguyên liệu đầu tiên và quan trọng nhất để tạo ra món tôm khô thơm ngon không thể thiếu đó là: tôm tươi. Bạn có thể lựa chọn bất kỳ loại tôm nào mà bạn cảm thấy thích.

Chọn tôm để làm tôm khô

Việc chọn nguyên liệu tôm tươi là rất quan trọng khi làm tôm khô. Dưới đây là một số lưu ý khi chọn tôm để làm tôm khô:

1. Chọn tôm tươi:

• Sạch sẽ: Tôm sạch sẽ thường là tôm tươi và chất lượng cao hơn. Những con tôm bị bẩn có thể bị nhiễm vi khuẩn hoặc các chất độc hại khác, đặc biệt là khi chúng được sấy và lưu trữ trong thời gian dài.
• Không có màu nâu hoặc đen: Màu nâu hoặc đen trên vỏ của tôm có thể là dấu hiệu của quá trình ôxy hóa hoặc sự ô nhiễm. Điều này có thể ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của tôm sau khi sấy.
• Không có mùi khác thường: Mùi khác thường có thể là dấu hiệu của sự suy giảm chất lượng hoặc ô nhiễm của tôm. Tôm tươi thường không có mùi khác thường, trong khi tôm bị hỏng hoặc ô nhiễm có thể phát ra mùi khó chịu.

2. Kích thước tôm:

Lựa chọn kích thước của tôm phù hợp với sở thích và mục đích sử dụng là rất quan trọng. Dưới đây là một số điểm cần xem xét khi chọn kích thước tôm:

• Tôm lớn: Tôm lớn thường có thịt đậm và ngọt hơn, đặc biệt là khi được sấy khô. Chúng cũng có thể có cảm giác ngon hơn khi ăn riêng hoặc sử dụng trong các món ăn. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng tôm lớn có thể cần thời gian sấy lâu hơn và có thể khó để đảm bảo sự chín đều trên toàn bộ tôm.
• Tôm nhỏ: Tôm nhỏ thường nhanh chín hơn khi sấy và có thể dễ dàng sử dụng trong các món ăn như một phụ gia hoặc để làm gia vị. Hơn nữa, do kích thước nhỏ hơn, chúng có thể sấy khô nhanh hơn và dễ dàng đảm bảo sự chín đều trên toàn bộ tôm.

3. Loại tôm:

Sự đa dạng của các loại tôm như tôm sú, tôm hùm và tôm sọc mang lại nhiều lựa chọn cho người làm tôm khô. Dưới đây là một số đặc điểm của mỗi loại tôm:

• Tôm sú (shrimp): Đây là loại tôm phổ biến và thường được sử dụng để làm tôm khô. Tôm sú có kích thước nhỏ đến trung bình và thịt ngọt ngon. Chúng thích hợp để sử dụng trong các món ăn như salad, mì và hải sản sấy khô.
• Tôm hùm (lobster): Tôm hùm có kích thước lớn hơn và thịt ngon hơn so với tôm sú. Tôm hùm thường được chọn để làm tôm khô cho các dịp đặc biệt hoặc trong các món ăn sang trọng. Tuy nhiên, chúng có giá thành cao hơn so với các loại tôm khác.
• Tôm sọc (prawn): Tôm sọc có kích thước lớn hơn tôm sú và thường có vị ngon ngọt hơn. Chúng cũng thích hợp để làm tôm khô và có thể sử dụng trong nhiều loại món ăn hải sản.

4. Cách làm sạch:

Việc làm sạch tôm trước khi sấy là rất quan trọng để đảm bảo sản phẩm tôm khô có chất lượng tốt nhất. Dưới đây là các bước cơ bản để làm sạch tôm trước khi sấy:

• Bỏ vỏ: Sử dụng kéo hoặc dao sắc để cắt bỏ vỏ của tôm. Bạn có thể bắt đầu từ phần lưng hoặc phần bụng của tôm. Cẩn thận khi cắt để tránh làm tổn thương thịt tôm.
• Loại bỏ đầu: Sau khi loại bỏ vỏ, sử dụng ngón tay hoặc dao để cắt bỏ phần đầu của tôm. Điều này sẽ giúp loại bỏ bất kỳ chất lượng không mong muốn và giúp tôm sấy nhanh hơn.
• Làm sạch bên trong: Sau khi loại bỏ vỏ và đầu, bạn có thể sử dụng dao hoặc kéo để cắt bỏ phần ruột và các phần còn lại của tôm. Điều này giúp loại bỏ bất kỳ bã nhờn hoặc phần còn lại không mong muốn trong tôm.

5. Mục đích sử dụng:

Nếu bạn muốn tôm khô có thể ăn được trực tiếp, hãy chọn những con tôm có vỏ mỏng và không quá cứng. Nếu bạn chỉ muốn sử dụng tôm khô để nấu súp hoặc nấu canh, bạn có thể chọn những con tôm có vỏ cứng hơn.

Nhớ kiểm tra vệ sinh và chất lượng của tôm trước khi bắt đầu quá trình làm tôm khô để đảm bảo món ăn cuối cùng thơm ngon và an toàn cho sức khỏe.

Các bước tiến hành làm tôm khô bằng máy sấy

Với cách làm đơn giản trên, bạn đã có thể tự tay làm ra những mẻ tôm khô thơm ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho gia đình mình. Sau khi đã có đầy đủ các nguyên liệu, bạn tiến hành vào quá trình thực hiện món tôm khô.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch tôm với nước muối pha loãng để khử tanh.
• Bỏ đầu, vỏ tôm và chỉ đen trên sống lưng.
• Cắt tôm thành từng khúc vừa ăn (khoảng 2-3 cm).
• Ngâm tôm vào hỗn hợp nước muối pha loãng (100 gram muối/1 lít nước) trong 30 phút.
• Vớt tôm ra rổ, để ráo nước.

Bước 2: Ướp tôm

• Cho tôm vào tô lớn.
• Thêm muối, đường, nước mắm, tiêu, gừng băm và sả băm vào trộn đều.
• Ướp tôm trong 30 phút cho thấm gia vị.

Bước 3: Sấy tôm

• Xếp tôm lên khay sấy của máy sấy thực phẩm.
• Sấy tôm ở nhiệt độ 50°C trong 2 tiếng.
• Sau 2 tiếng, tăng nhiệt độ lên 70°C và sấy thêm 2 tiếng nữa.
• Tắt máy sấy và để tôm nguội hoàn toàn.

Bước 4: Bảo quản tôm khô

• Cho tôm khô vào lọ thủy tinh hoặc hộp kín.
• Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.

Lưu ý:

• Nên chọn tôm tươi, chắc thịt để làm tôm khô.
• Không nên ướp tôm quá mặn sẽ làm tôm khô bị mặn và mất vị ngon.
• Nên sấy tôm ở nhiệt độ vừa phải để tôm khô đều và không bị cháy.
• Có thể thêm ớt bột hoặc các loại gia vị khác vào hỗn hợp ướp tôm để tăng hương vị.

Bỏ khay chứa tôm vào máy sấy và chỉnh nhiệt độ 65 độ C với thời gian sấy là 2 – 4 giờ. Kết thúc quá trình sấy bạn kiểm tra xem tôm đã khô hẳn hay chưa. Nếu chưa khô lặp lại thao tác như trên cho đến khi tôm khô đều hết cả hai mặt. Đến đây bạn đã hoàn thành xong món tôm khô thơm ngon, bổ dưỡng cho gia đình.

Những lưu ý quan trọng khi làm món tôm sấy

Khi làm món tôm sấy, có một số lưu ý quan trọng sau đây cần được chú ý để đảm bảo món ăn ngon và an toàn:

1. Lựa chọn nguyên liệu:

• Tôm: Nên chọn tôm tươi, chắc thịt, không bị ươn, tanh. Tôm sú, tôm thẻ, hoặc tôm bạc là những lựa chọn phổ biến.
• Gia vị: Sử dụng gia vị có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo chất lượng. Nên nêm nếm gia vị vừa ăn, không nên quá mặn hoặc quá ngọt.

2. Sơ chế nguyên liệu:

• Rửa sạch tôm với nước muối pha loãng để khử tanh.
• Bỏ đầu, vỏ tôm và chỉ đen trên sống lưng.
• Cắt tôm thành từng khúc vừa ăn (khoảng 2-3 cm).
• Ngâm tôm vào hỗn hợp nước muối pha loãng (100 gram muối/1 lít nước) trong 30 phút.
• Vớt tôm ra rổ, để ráo nước.

3. Ướp tôm:

• Ướp tôm với các loại gia vị như muối, đường, nước mắm, tiêu, ớt, gừng, sả,… trong ít nhất 30 phút để tôm thấm gia vị.

4. Sấy tôm:

• Có thể sấy tôm bằng nhiều cách khác nhau như:
  • Sấy bằng máy sấy thực phẩm: Đây là cách sấy phổ biến nhất hiện nay, giúp tiết kiệm thời gian và công sức. Sấy tôm ở nhiệt độ 50-70°C trong khoảng 4-6 tiếng, tùy theo kích thước của tôm.
  • Sấy bằng lò nướng: Làm nóng lò nướng ở 100°C, sau đó xếp tôm lên khay nướng và sấy trong khoảng 30-40 phút. Cần đảo đều tôm trong quá trình sấy để đảm bảo tôm chín đều.
  • Sấy bằng nắng mặt trời: Phơi tôm dưới ánh nắng mặt trời trong khoảng 2-3 ngày cho đến khi tôm khô hoàn toàn.

5. Bảo quản tôm khô đúng cách

Tôm khô sau khi làm xong cần được bảo quản đúng cách để tôm không bị ẩm mốc, làm giảm chất lượng tôm khô. Bạn có thể lựa chọn một trong các cách bảo quản dưới đây:

Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh

• Nếu số lượng ít, dùng trong thời gian ngắn từ 1 đến 3 tuần bạn có thể cho tôm vào túi ni lông, giấy báo gói lại, hoặc bỏ vô hũ đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
• Bảo quản trong tủ đông: Nếu bạn muốn bảo quản số lượng tôm khô nhiều, trong thời gian dài (khoảng 1 năm) bạn nên bỏ vào ngăn đông tủ lạnh.
• Bảo quản tôm khô ở nhiệt độ thường: Bạn cho tôm ra hộp, hũ đựng thức ăn đậy kín nắp và bảo quản ở nơi thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp từ mặt trời. Đối với cách này bạn có thể bảo quản được trong khoảng 2-4 tháng.

Một số lưu ý khi bảo quản

Mặc dù tôm sau khi sấy khô có thể bảo quản được trong khoảng thời gian khá dài nhưng bạn cũng không nên lơ là trong khâu bảo quản.

• Khi bảo quản trong tủ lạnh, bạn phải đảm bảo tôm được giữ ở một nhiệt độ nhất định, tránh trường hợp thay đổi nhiệt độ thường xuyên.
• Bạn nên tiến hành hút chân không trước khi cho vào tủ lạnh.
• Thường xuyên kiểm tra, nếu phát hiện tôm bị ẩm mốc hãy lấy ra phơi nắng hoặc mang đi sấy khô lại cho tôm khô hoàn toàn.

Trên đây là toàn bộ cách làm tôm khô bằng máy sấy đơn giản nhất. Hy vọng với những kiến thức này bạn sẽ thuận lợi làm được món tôm khô hấp dẫn đãi gia đình. Cảm ơn đã tham khảo bài viết này. Chúc bạn thực hiện thành công.

Bài viết liên quan:

Hạt mắc ca cách dùng đúng quy chuẩn
Sử dụng máy sấy cá hay dùng cách phơi cá truyền thống?