Khi nhắc đến hạt ngũ cốc, chúng ta thường nghĩ ngay đến các loại hạt quen thuộc như đậu đỏ, đậu đen, hạnh nhân, đậu nành, đậu xanh, hạt vừng, mè, hạt sen, hạt lúa mạch, hạt macca, hạt điều,… Tất cả những loại hạt này đều chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, cung cấp nhiều vitamin, khoáng chất và chất xơ cần thiết cho cơ thể. Vì vậy, chúng được gọi chung là ngũ cốc.
Các loại ngũ cốc được sử dụng phổ biến trong mỗi gia đình. Tuy nhiên, bạn đã biết cách sấy ngũ cốc và tại sao sấy lạnh lại quan trọng để giữ dinh dưỡng chưa? Hãy theo dõi bài viết của Tusayyen để tìm hiểu chi tiết.
Đặc điểm chung của các hạt ngũ cốc
Các loại hạt ngũ cốc đều có đặc điểm chung là rắn chắc, để chế biến cần phải sấy thật chín giòn mới có hương thơm của hạt. Nếu bạn không sấy trên 100oc thì khi thành sản phẩm hạt sẽ vẫn có vị ngái ngái giống hạt tươi làm giảm mất vị ngon vốn có của ngũ cốc.
Trừ một số loại hạt có nhiều tinh dầu thì cần sấy nhiệt độ thấp như: các loại hạt macca, hạt hạnh nhân, óc chó… Do có rất nhiều cách sấy chín giòn một loại hạt ngũ cốc; vì vậy người sản xuất cần phải thử nghiệm một vài mẻ trước khi vào sản xuất số lượng lớn để được sản phẩm đúng như ý muốn.
Đa phần hạt ngũ có có kết cấu rắn chắc nên người sản xuất thường rang giòn hoặc sấy giòn để ăn liền, có thể xay thành bột mịn. Những loại hạt mềm như hạt lạc, hạnh nhân, hạt sen, hạt vừng mè, hạt đậu hà lan, hạt macca, óc chó,…thường chỉ cần sấy khô hoặc sấy chín là có thể sử dụng luôn.
Các loại hạt đậu rắn chắc khác như đậu nành, đậu đỏ, đậu đen, đậu xanh…thì khi sản xuất hạt ăn liền sẽ thường phải ngâm ủ để hạt nở ra rồi mới mang đi sấy giòn lúc đó hạt sẽ có độ xốp mong muốn. Sấy lạnh cũng chỉ là công đoạn để sấy khô hạt giai đoạn đầu. Với một số loại hoạt sẽ phải dùng thêm các phương pháp khác để sấy khô rồi mới thành sản phẩm.
Cách sấy hạt ngũ cốc phổ biến hiện nay
Hiện nay, phương pháp sấy ngũ cốc phổ biến trong sản xuất là sử dụng các máy sấy công nghiệp để thực hiện hai giai đoạn chính:
Giai đoạn 1: Sấy khô
Trong giai đoạn này, ngũ cốc được sấy ở nhiệt độ từ 50°C đến 90°C. Mục đích là làm giảm độ ẩm của hạt, giúp chúng không bị hư hỏng và dễ bảo quản hơn. Tuy nhiên, sấy ở nhiệt độ này không làm hạt chín hoàn toàn mà chỉ loại bỏ phần nước dư thừa.
Giai đoạn 2: Sấy chín giòn
Sau khi sấy khô, ngũ cốc tiếp tục được sấy ở nhiệt độ cao hơn, từ 100°C đến 150°C, để đạt được độ giòn và thơm. Thời gian và nhiệt độ sấy ở giai đoạn này có thể điều chỉnh tùy theo loại hạt: hạt lớn hay nhỏ, hạt có nhiều tinh dầu hay ít, hạt mềm hay cứng… Quá trình sấy chín giúp hạt có độ giòn, thơm và sẵn sàng để đóng gói hoặc chế biến thành các sản phẩm khác như bột ngũ cốc dinh dưỡng.
Máy sấy công nghiệp
Hiện nay, các dòng máy sấy ngũ cốc chuyên dụng như Tusayyen giúp quá trình sấy trở nên dễ dàng và hiệu quả hơn. Các máy này cho phép cài đặt nhiều giai đoạn sấy với các mức nhiệt độ khác nhau, giúp việc thực hiện quá trình sấy từ đầu đến cuối trở nên đơn giản và hiệu quả.
Sấy lạnh trong ngành hạt dinh dưỡng
Một phương pháp sấy khác là sấy lạnh, nơi nhiệt độ không vượt quá 50°C. Điều này giúp hạt không bị chín mà vẫn giữ nguyên được giá trị dinh dưỡng, màu sắc tự nhiên và không tạo mùi khó chịu. Sấy lạnh thường được sử dụng để bảo quản hạt lâu dài mà không làm mất đi các vitamin và khoáng chất.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng không phải sản phẩm nào quảng cáo là “sấy lạnh” cũng thực sự được xử lý bằng phương pháp này. Sấy ở nhiệt độ cao sẽ dẫn đến mất mát một phần dinh dưỡng, và điều này cần được xác nhận kỹ lưỡng khi mua hàng.
Hạt ngũ cốc sấy lạnh có ưu điểm như thế nào?
Những loại hạt ngũ cốc nếu không sấy chín giòn thì chắc chắn hạt sẽ không thơm, hơi ngai ngái giống hạt tươi. Chính vì vậy, nếu muốn có loại bột ngũ cốc dinh dưỡng tốt nhất thì chắc chắn sản phẩm sẽ không thơm và khô như kiểu sấy chín giòn trên 100 độ.
Thông thường một số loại bột mầm đậu nành, bột mầm hay các loại hạt là được dùng công nghệ sấy lạnh. Để giữ nguyên được màu sắc và bảo tồn được chất dinh dưỡng trong hạt mầm.
Nhiệt độ khi dùng máy sấy lạnh
Máy sấy lạnh là công nghệ sấy hiện đại, sử dụng dải nhiệt độ từ 10°C đến 50°C, giúp hạt ngũ cốc được sấy khô giòn mà không bị chín. Phương pháp này giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của hạt, giúp bảo toàn các vitamin và khoáng chất quan trọng. Khi hạt được xay thành bột ngũ cốc dinh dưỡng, bột sẽ giữ được hương vị tự nhiên và chất lượng cao.
Một trong những ưu điểm nổi bật của hạt ngũ cốc sấy lạnh là khả năng bảo quản lâu dài mà không cần sử dụng nhiệt độ cao. Quá trình sấy lạnh không làm thay đổi cấu trúc của hạt, giữ được độ tươi ngon và dinh dưỡng tối ưu cho đến khi sử dụng.
Đặc biệt, bột từ hạt sấy lạnh có thể pha với sữa hoặc các nguyên liệu khác để tạo ra món ăn thơm ngon và bổ dưỡng, tùy theo sở thích của người dùng.
Với công nghệ sấy lạnh, sản phẩm không chỉ đảm bảo chất lượng vượt trội mà còn đáp ứng nhu cầu của những người tiêu dùng tìm kiếm sản phẩm tự nhiên và giàu dinh dưỡng.
Cách sấy thăng hoa có hiệu quả không?
Sấy thăng hoa là một trong những phương pháp sấy tiên tiến và hiệu quả nhất hiện nay, đặc biệt trong việc giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của các sản phẩm. Khi sử dụng máy sấy thăng hoa, sản phẩm sẽ được giữ nguyên hình dạng, màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng mà không bị biến đổi.
Đây là lý do tại sao phương pháp này rất được ưa chuộng trong việc bảo quản các thực phẩm cao cấp như: nấm đông trùng hạ thảo, hoa trà vàng, hạt tiêu xanh đỏ, và nhiều loại thực phẩm khác.
Ưu điểm của sấy thăng hoa:
- Giữ nguyên dinh dưỡng: Nhờ vào quá trình sấy ở nhiệt độ rất thấp, dưỡng chất của sản phẩm được bảo toàn tối đa, không bị mất mát như khi sử dụng phương pháp sấy nhiệt độ cao.
- Giữ nguyên màu sắc và hương vị: Các hạt và sản phẩm được sấy thăng hoa sẽ vẫn giữ được màu sắc tự nhiên và hương vị đặc trưng, giúp người tiêu dùng cảm nhận được chất lượng tươi ngon của sản phẩm.
- Độ khô giòn và dễ dàng xay thành bột: Sản phẩm sau khi sấy thăng hoa có độ giòn xốp, dễ dàng xay thành bột mà không cần phải trải qua nhiều công đoạn sấy phức tạp.
- Quá trình sấy lạnh dưới 0°C: Sấy thăng hoa được thực hiện ở nhiệt độ dưới 0°C, giúp khô hoàn toàn mà không làm thay đổi cấu trúc hoặc dinh dưỡng của sản phẩm.
Lời kết
Qua bài viết ngắn trên đây, hy vọng các độc giả của Tusayyen đã có thêm những thông tin hữu ích về cách làm hạt ngũ cốc sấy giữ được nhiều dinh dưỡng. Nếu bạn còn bất kỳ thắc mắc nào hoặc cần thêm thông tin chi tiết, đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi. Chúng tôi luôn sẵn sàng giải đáp mọi câu hỏi và hỗ trợ bạn trong việc tìm hiểu về các phương pháp sấy và sản phẩm hạt ngũ cốc dinh dưỡng chất lượng cao.
Nội dung liên quan mà bạn có thể tham khảo:
