Thực phẩm đã được đông khô trong một thời gian rất dài – có thể hơn một nghìn năm. Bởi vì người dân miền núi thường để sản phẩm ở những nơi có sự kết hợp giữa nhiệt độ lạnh và độ cao (áp suất thấp hơn) khiến nước trong thực phẩm đóng băng.

Sau đó thăng hoa hoặc chuyển từ băng sang khí bay hơi mà không chuyển qua dạng lỏng. Thực phẩm có hàm lượng nước thấp sẽ nhẹ hơn đáng kể, giữ được hình dáng ban đầu (đặc biệt là về màu sắc và giá trị dinh dưỡng) và tồn tại lâu hơn rất nhiều.

Sức khỏe của bạn sẽ được hưởng lợi rất nhiều từ việc tăng lượng rau đông lạnh ăn vào. Mặc dù việc mua rau đông lạnh có thể giúp bạn dễ dàng bảo quản chúng hơn nhưng bạn có thể không chắc chắn về chất lượng của chúng.

Nước

Thành phần chính giúp phân biệt rau quả đông lạnh với bữa ăn tươi. Thực phẩm được bảo quản bằng quy trình đông khô, loại bỏ 98% hàm lượng nước. Ngoài việc bảo quản phần lớn hương vị, màu sắc, kết cấu và hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm

Điều này còn giúp thực phẩm không bị thối rữa. Một số thực phẩm đông khô có thể để được nhiều năm!. Chỉ cần lưu ý rằng bạn cần uống nhiều nước hơn để bù đắp lượng nước thiếu trong thực phẩm đông khô nếu bạn tiêu thụ nhiều. Cũng nên nhớ rằng phương pháp xử lý bằng hóa chất là một phần của quá trình đông khô.

Ngay cả khi phần lớn các hóa chất được sử dụng trong các quy trình này đều được FDA phê duyệt và quản lý. Điều quan trọng cần lưu ý là một số hóa chất có thể có tác động có hại đến sức khỏe của bạn. Đặc biệt nếu bạn nhạy cảm với sulfites. Vậy câu hỏi đặt ra là rau đông khô có tốt cho bạn không?.

Vitamin

Theo các nghiên cứu, trái cây và rau quả đông khô có hàm lượng vitamin thấp hơn một chút nhưng hàm lượng chất chống oxy hóa và chất xơ lại cao hơn. Phần lớn các nhà khoa học đồng tình rằng hiếm khi có bất kỳ chất dinh dưỡng nào bị mất đi trong quá trình đông khô. Ngô ngọt và đậu xanh sấy khô đông lạnh, Xoài sấy khô đông lạnh đang là những sản phẩm thu hút nhiều sự chú ý ở đây.

Calo, còn chúng thì sao?.

Trái cây và rau quả đông khô thiếu nước, khiến chúng cực kỳ cô đặc, có nghĩa là chúng có nhiều calo hơn so với rau tươi.

Bối rối?. Hãy xem xét nó theo cách này: Nếu một cốc trái cây tươi cụ thể có 100 calo, nó sẽ trở nên nhỏ hơn khi được đông lạnh và sấy khô. Vì vậy, so với một cốc trái cây tươi, một cốc trái cây sấy lạnh sẽ có nhiều miếng hoa quả hơn. Kết quả là lượng calo được tiêu thụ nhiều hơn.

Vì lý do này, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên không nên thay thế rau đông khô bằng thực phẩm tươi trong chế độ ăn của một người; thay vào đó, chúng nên được đưa vào như một chất bổ sung.

Khả năng hấp thụ vitamin

Trái cây và rau quả, bất kể ở dạng nào, đều cung cấp cho bạn vitamin và chất dinh dưỡng thiết yếu cho sức khỏe. Bạn nên tiêu thụ nhiều trái cây và rau quả mỗi ngày, dù là tươi hay đông khô. Khuyến nghị của mỗi cá nhân khác nhau, nhưng nhìn chung, nên ăn từ hai đến sáu khẩu phần mỗi ngày. Bạn có thể tự do lựa chọn cách tính lượng tiêu thụ khuyến nghị hàng ngày của mình.

So sánh giá trị dinh dưỡng giữa rau tươi

Nên chọn mua rau tươi theo mùa để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Rửa sạch rau kỹ trước khi chế biến. Nên chế biến rau bằng phương pháp hấp hoặc luộc để giữ nguyên vẹn dưỡng chất. Tránh nấu rau quá lâu vì có thể làm mất vitamin và khoáng chất.

1. Giữ vitamin:

• Rau tươi: Giữ nguyên vẹn vitamin C, vitamin B, folate và các chất chống oxy hóa.
• Rau khô: Mất một lượng vitamin C và vitamin B do quá trình sấy.
• Rau đông lạnh: Giữ được hầu hết vitamin C, vitamin B và chất chống oxy hóa nhờ được đông lạnh ngay sau khi thu hoạch.

2. Giữ khoáng chất:

• Rau tươi: Giữ nguyên vẹn khoáng chất.
• Rau khô: Mất một lượng khoáng chất do quá trình sấy.
• Rau đông lạnh: Giữ được hầu hết khoáng chất.

3. Giữ chất xơ:

• Rau tươi: Giữ nguyên vẹn chất xơ.
• Rau khô: Chất xơ có thể bị biến đổi cấu trúc do quá trình sấy.
• Rau đông lạnh: Giữ được hầu hết chất xơ.

4. Giữ enzyme:

• Rau tươi: Giữ nguyên vẹn enzyme.
• Rau khô: Mất enzyme do quá trình sấy.
• Rau đông lạnh: Giữ được một phần enzyme.

5. Lợi ích khác:

• Rau tươi: Dễ dàng chế biến và thưởng thức.
• Rau khô: Tiện lợi để bảo quản và sử dụng lâu dài.
• Rau đông lạnh: Giữ được hương vị và màu sắc gần giống như rau tươi.

Mỗi loại rau đều có ưu và nhược điểm riêng về giá trị dinh dưỡng. Việc lựa chọn loại rau nào phụ thuộc vào nhu cầu và sở thích của mỗi người.

Bài viết liên quan:

Bảng giá máy sấy nông sản

Hạt mắc ca ở đâu ngon nhất và có giá bao nhiêu?

Cách phân biệt các loại chuối nhanh và đơn giản

Hướng dẫn sấy thực phẩm đảm bảo chất lượng từng loại