Các công nghệ sấy tiên tiến trong ngành công nghệ thực phẩm
Các công nghệ sấy tiên tiến trong ngành công nghệ thực phẩm
Công nghệ sấy thực phẩm được coi là quan trọng nhất trong sản xuất, bảo quản và chế biến nông sản và thực phẩm. Sấy nhiệt không khí, sấy bơm nhiệt, sấy thăng hoa, sấy chân không và sấy thăng hoa là những công nghệ sấy được sử dụng rộng rãi nhất hiện nay. Tìm hiểu về các công nghệ sấy khô qua bài viết dưới đây:
Việc sử dụng công nghệ sấy nhiệt không khí
Sấy nhiệt bằng không khí là phương pháp làm cho hơi ẩm trong sản phẩm bay hơi và thoát ra ngoài bằng cách sử dụng nhiệt sinh ra từ quá trình đốt cháy nhiên liệu. Máy sấy nhiệt không khí thường bao gồm bộ phận làm nóng, quạt đối lưu và máy hút ẩm. Đốt than, gỗ, dầu, khí đốt (thông qua lò nung hoặc nồi hơi trực tiếp hoặc gián tiếp), đốt điện (điện trở), hoặc nhiệt mặt trời (nhà sấy, nhà sấy…) là những nguồn nhiệt phổ biến để sấy nhiệt gió.
Kỹ thuật sấy dựa trên bơm nhiệt
Sấy bơm nhiệt là phương pháp sấy thực phẩm sử dụng hệ thống bơm nhiệt kết hợp với nguồn nhiệt phụ giúp thay đổi chính xác nhiệt độ sấy cần thiết để cấp vào buồng sấy. Hệ thống bơm nhiệt được sử dụng vì hai lý do chính: làm khô không khí sấy trước khi đưa nó trở lại buồng sấy và làm nóng không khí sấy bằng cách sử dụng nhiệt do bơm nhiệt tạo ra.
Cơ chế tách ẩm dùng để làm khô hoàn toàn không khí trước khi đưa nó trở lại lò là tính năng thiết yếu nhất của hệ thống; Yếu tố này giúp sản phẩm khô nhanh hơn dù sấy ở nhiệt độ thấp hay cao. Tuy nhiên, do những hạn chế về công nghệ, hệ thống sấy bơm nhiệt thường bị giới hạn ở nhiệt độ từ 10 đến 60 độ C.
Khi so sánh với máy sấy truyền thống, công nghệ sấy thực phẩm mang lại ưu điểm là giữ được màu sắc sản phẩm, giữ lại chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe và sấy khô nhanh ở nhiệt độ thấp. Tuy nhiên, giá thành của máy sấy bơm nhiệt cần được cân nhắc vì nó lớn hơn đáng kể so với các loại phổ biến khác.
Công nghệ sấy thăng hoa
Công nghệ sấy thực phẩm, chẳng hạn như sấy thăng hoa, sử dụng khái niệm khử nước để làm khô sản phẩm. Trước khi vào phòng sấy, các linh kiện sẽ được đông lạnh. Phương pháp sấy chân không chuyển đổi nước trong thực phẩm từ dạng rắn sang dạng hơi.
Điểm độc đáo là khi các đồ vật cuối cùng được ngâm lại trong nước, chúng sẽ trở lại trạng thái trước đó đến 99%. Kết quả là, nó mang lại lợi ích to lớn cho sản phẩm sấy khô cuối cùng;đặc biệt là duy trì được màu sắc, hương thơm, mùi vị và hàm lượng dinh dưỡng ban đầu. Đối với một số bữa ăn, nó cũng mang lại kết cấu mềm và thơm. ngon hơn do ngâm lâu trong nước.
Sấy đông lạnh là một phương pháp tuyệt vời để sấy khô hoàn toàn các loại thực phẩm có giá trị cao. Do đặc tính của công nghệ hiện đại nên giá thành mua máy sấy thăng hoa cao gấp nhiều lần so với máy sấy tiêu chuẩn.
Công nghệ sấy chân không
Sấy chân không là quá trình sấy đồ dưới áp suất chân không. Để làm bay hơi độ ẩm của sản phẩm, sản phẩm sấy khô được làm nóng ở nhiệt độ 30-70 độ C. Khi hơi ẩm được loại bỏ sẽ đọng lại trong buồng sấy chân không, được tập trung lại ở bẫy nhiệt và đông đặc lại (nước đá).
Buồng sấy thực tế không có không khí do hút chân không. Kết quả là quá trình oxy hóa không xảy ra, giúp duy trì chất lượng sản phẩm. Về nguyên tắc, so với thực phẩm tươi sống, chất dinh dưỡng trong sản phẩm có thể được duy trì tới 96%.
Hàng hóa không bị đông cứng trong quá trình sấy chân không. Độ ẩm vẫn ở dạng lỏng cho đến khi bay hơi và đông đặc lại. Kết quả là sản phẩm tiếp tục co lại. Buồng sấy có khả năng hút chân không, bơm chân không và hệ thống nóng lạnh sẽ được trang bị trong thiết bị sấy chân không.
Phương pháp sấy thăng hoa
Công nghệ sấy thực phẩm, chẳng hạn như sấy thăng hoa, sử dụng khái niệm khử nước để làm khô sản phẩm. Trước khi vào phòng sấy, các linh kiện sẽ được đông lạnh. Phương pháp sấy chân không chuyển đổi nước trong thực phẩm từ dạng rắn sang dạng hơi.
Điểm độc đáo là khi các đồ vật cuối cùng được ngâm lại trong nước, chúng sẽ trở lại trạng thái trước đó đến 99%. Kết quả là, nó mang lại lợi ích to lớn cho sản phẩm sấy khô cuối cùng, đặc biệt là duy trì được màu sắc, hương thơm, mùi vị và hàm lượng dinh dưỡng ban đầu. Đối với một số bữa ăn, nó cũng mang lại kết cấu mềm và thơm. ngon hơn do ngâm lâu trong nước.
Sấy đông lạnh là một phương pháp tuyệt vời để sấy khô hoàn toàn các loại thực phẩm có giá trị cao. Do đặc tính của công nghệ hiện đại nên giá thành mua máy sấy thăng hoa cao gấp nhiều lần so với máy sấy tiêu chuẩn.
Công nghệ sấy chân không
Sấy chân không là quá trình sấy đồ dưới áp suất chân không. Để làm bay hơi độ ẩm của sản phẩm, sản phẩm sấy khô được làm nóng ở nhiệt độ 30-70 độ C. Khi hơi ẩm được loại bỏ sẽ đọng lại trong buồng sấy chân không, được tập trung lại ở bẫy nhiệt và đông đặc lại (nước đá).
Buồng sấy thực tế không có không khí do hút chân không. Kết quả là quá trình oxy hóa không xảy ra, giúp duy trì chất lượng sản phẩm. Về nguyên tắc, so với thực phẩm tươi sống, chất dinh dưỡng trong sản phẩm có thể được duy trì tới 96%.
Hàng hóa không bị đông cứng trong quá trình sấy chân không. Độ ẩm vẫn ở dạng lỏng cho đến khi bay hơi và đông đặc lại. Kết quả là sản phẩm tiếp tục co lại. Buồng sấy có khả năng hút chân không, bơm chân không và hệ thống nóng lạnh sẽ được trang bị trong thiết bị sấy chân không.
Phương pháp sấy thăng hoa
Sấy khô ở nhiệt độ thấp, khoảng 10 độ C, là bản chất của sấy thăng hoa. Phương pháp này sử dụng không khí khô (độ ẩm chỉ 10-30%) để hỗ trợ tách nước khỏi thực phẩm từ sâu bên trong cho đến khi đạt đến nhiệt độ. Độ ẩm đó là bình thường.
Cấu tạo của thiết bị sấy thăng hoa rất độc đáo do chất lượng kỹ thuật, bao gồm cả đầu nóng và đầu lạnh. Đầu nóng làm nóng chất làm khô, trong khi đầu lạnh hút ẩm không khí sấy.
Phương pháp này có một số lợi ích đáng chú ý, bao gồm: thành phẩm có chất lượng vượt trội về màu sắc, hương vị, dinh dưỡng; sấy khô đa năng. Cũng như có thể làm được nhiều loại thực phẩm một cách nhanh chóng; và tiết kiệm năng lượng.
Máy sấy làm lạnh thông thường có thể sấy khô nhiều loại nguyên liệu thô, bao gồm cả những mặt hàng có giá trị cao và đắt tiền đòi hỏi sản phẩm có chất lượng cao nhất. Người ta thường xuyên sử dụng máy sấy lạnh hoặc máy sấy nắng để sấy những đồ nhạy cảm với nhiệt, chẳng hạn như thảo dược, cây thuốc, nấm, động vật có vỏ, v.v.
Ưu và nhược điểm của ứng dụng các công nghệ sấy
Bảng so sánh tổng quan các công nghệ sấy hiện nay đang được hoạt động trên thị trường:
| Tên công nghệ | Ưu điểm | Nhược điểm | Ứng dụng |
| Sấy nhiệt gió | Rẻ Lên nhiệt nhanh Cấp được nhiệt độ cao |
Tiêu hao nhiều năng lượng. Ảnh hưởng xấu đến môi trường. Chất lượng sấy thấp. |
Lúa, bắp, ngũ cốc, gỗ, than, phân bón, ruốc bông, khô bò, khô gà, bún, phở, miến, hủ tiếu khô… |
| Sấy bơm nhiệt | Giảm tác động của nhiệt. Sản phẩm màu sắc đẹp, giữ được nhiều dưỡng chất. Tiêu hao ít năng lượng |
Đầu tư cao. Vẫn xảy ra quá trình oxy hóa làm hao hụt dưỡng chất. |
Trái cây, thực phẩm, bánh mứt, rau củ sấy khô làm bột, macca… |
| Sấy lạnh | Sấy ở nhiệt độ lạnh. Ít xảy ra quá trình oxy hóa. |
Đầu tư cao Tốc độ sấy chậm. |
Thảo dược, dược liệu, nấm, thủy hải sản, vật liệu giàu tinh dầu |
| Sấy chân không | Giữ được 96% dưỡng chất. Tốc độ sấy nhanh hơn thăng hoa 3 lần. Chi phí đầu tư rẻ hơn thăng hoa 2 lần. Có thể sấy dẻo và sấy giòn. |
Sản phẩm bị co ngót. Giá thành máy vẫn cao hơn sấy bơm nhiệt. |
Sấy trái cây, thủy hải sản, rau củ quả, các sản phẩm cao cấp |
| Sấy thăng hoa | Giữ được 99% dưỡng chất. Giữ được hình dạng sản phẩm. | Tốc độ sấy chậm. Thiết bị đắt tiền. | Đông trùng hạ thảo, sâm, yến, tôm, sầu riêng, hoa… |
Với những dòng sản phẩm máy sấy hiện nay cũng như sự khác biệt để giúp người mua lựa chọn phù hợp với nhu cầu của mình. Mỗi công nghệ là một cách hoạt động khác nhau để đem lại sự thích ứng với từng loại thực phẩm. Hiện nay, công ty TusayMilotech để có thể sở hữu các sản phẩm tốt nhất có chính sách ưu đãi bất ngờ.
Bài viết liên quan:
Nhược điểm bảo quản bằng phương pháp làm khô, Sử dụng máy sấy nông sản sấy ống hút tre, ống hút cỏ, Lựa chọn tủ sấy thực phẩm như thế nào?
