Măng khô với hàm lượng chất xơ cao và chứa nhiều thành phần dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Hôm nay chúng tôi sẽ mách bạn cách làm măng sấy khô như thế nào để chuẩn vị ngon Tây Bắc. Vì măng khô được yêu thích, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách làm ra món ăn này. Hãy đọc hết bài viết sau để cùng làm ra món măng ngon tuyệt hảo nhé.
Giới thiệu về măng sấy khô
Măng chua khô không phải là loại thực phẩm mới mẻ và cao sang gì. Nhưng nó là một món đặc sản trứ danh của Tây Bắc. Măng sấy khô dễ dàng chế biến thành nhiều món ngon như: canh măng khô, măng xào,… Hiện nay, có rất nhiều nơi bày bán nhưng không đảm bảo về chất lượng, vệ sinh, an toàn.
Chính vì vậy, hãy tham khảo cách làm món măng sấy khô hoàn toàn thủ công dưới đây. Để đảm bảo măng ngon, không bị đắng và vẫn giữ nguyên màu sắc và giá trị dinh dưỡng của măng.
Cách làm măng sấy khô như thế nào cho ngon?
Măng là một loại thực phẩm được sử dụng nhiều trong các bữa ăn gia đình. Không chỉ tại các miền quê mà đến thành thị hay vùng núi đều yêu thích món măng như: măng xào, măng trộn, vịt hầm măng…. Để bảo quản măng được lâu và tiện lợi cho quá trình sử dụng người ta đã nghĩ ra phương pháp sấy khô măng tươi.
Có rất nhiều phương pháp để làm măng sấy khô. Tuy nhiên, nếu không chọn đúng phương pháp phù hợp thì măng dễ bị thay đổi chất bên trong và ảnh hưởng đến sức khỏe của người dùng. Đặc biệt,măng sẽ dễ bị ẩm mốc, nhiễm khuẩn, khó bảo quản khi không sấy đúng cách. Hãy tham khảo cách làm măng sấy khô dưới đây nhé:
Sơ chế măng
Sơ chế măng thật kỹ để loại bỏ mùi hăng và vị đắng
Măng tươi mua về hãy rửa măng thật sạch, bóc hết lớp vỏ cứng, cắt phần gốc già chỉ lấy phần non. Bạn lưu ý là hãy làm ngay khi mới mua măng về, đừng để lâu nhé. Măng sấy khô sẽ bị mất đi vị ngon do bị héo và không còn vị ngọt nữa.
Khi lột măng, bạn cho luôn phần măng vừa lột vào ngâm trong chậu nước muối pha loãng. Để giúp măng ra bớt nhựa, không bị thâm đen và thải bớt chất độc có trong măng.
Luộc chín măng
Cho măng vào nồi cùng 2 muỗng muối, đổ nước ngập măng và đun lên. Sau khi sôi được 30 phút, nước luộc đổi sang màu vàng nâu thì vớt ra. Tiếp tục làm vậy luộc lại một lần như thế nữa trong 30 phút.
Cho cả củ măng vào nồi luộc thật kỹ để khử mùi hăng. Đặc biệt là với măng rừng đắng và hăng hơn, thời gian luộc sẽ lâu hơn nhé. Đổ bỏ nước đầu và đổ thêm nước vào luộc tiếp 1 đến 2 lần cho đến khi hết hoàn toàn mùi hăng.
Sau khi măng được luộc chín, bạn hãy vớt ra khỏi nồi cho vào rổ để cho nguội. Với phần lá măng, hãy tước thành sợi làm măng xé. Còn phần củ măng hãy thái thành các lát mỏng để làm thành măng lát. Như vậy măng sẽ mau khô hơn.
Sấy khô măng
Măng sau khi xử lý sẽ được xếp lên khay, ép hết nước trong măng bằng cách dùng vật nặng đè lên. Sau đó xếp măng lên vỉ rồi đưa vào lò sấy bằng nhiệt độ cao. Phương pháp này vệ sinh và tiết kiệm thời gian rất nhiều.
Hiện nay, rất nhiều sử dụng máy sấy nóng măng bằng nhiệt chính là cách làm hiệu quả và tiện lợi nhất. Măng sấy bằng phương pháp này vẫn giữ nguyên hương vị đặc trưng của măng. Măng sau khi sấy vẫn giữ được màu vàng tươi đẹp mắt. Hơn thế nữa, măng có thể bảo quản được rất lâu vì nước trong măng đã hoàn toàn bị bốc hơi hết.
Sau khi sấy khô, đợi măng nguội rồi tiếp tục xếp lại lên vỉ, mành và cho vào lò sấy tiếp đến khi thật khô. Sau cùng là đem măng hong nắng từ 2 đến 4 tiếng rồi để nguội và đóng vào bao ni lông.Nếu tủ lạnh còn chỗ, hãy cho măng khô đã được buộc kỹ trong túi ni lông vào. Như thế, măng sẽ giữ được lâu hơn và không bị mốc meo.
Kinh nghiệm chọn và sấy măn chuẩn vị
Chọn măng
Hãy chọn măng củ còn tươi, tốt nhất là măng vừa đào. Chọn những củ có hình dáng và kích thước đều nhau. Mách nhỏ bạn chọn măng non bằng cách bấm nhẹ ngón tay vào gốc măng. Đừng chọn những búp măng có vỏ ngoài bị thâm, dập nát. Khi tách nhẹ lớp áo măng, thịt trong không xuất hiện lốm đốm hay những dấu hiệu bất thường. Cũng không có màu hay mùi lạ, nên cho mùi măng tự nhiên.
Sấy măng khô
Chỉ sấy măng khi đã đè măng ra hết nước và sấy thật kỹ. Tránh cho măng bị úng nước ở bên trong và mốc meo sau 1 thời gian.
Trong quá trình sấy măng, bạn cần lật miếng măng từ 1 – 2 lần để đảm bảo măng khô đều. Nếu bạn làm đúng phương pháp đúng quy trình thì sau thời gian phơi, măng sẽ có màu vàng khô rất tự nhiên.
Thường xuyên kiểm tra măng trong suốt quá trình sấy có thể sử dụng các loại máy sấy nông sản nhiệt độ thấp hiệu quả cao. Để có thể đảm bảo măng đạt chất lượng cao nhất. Không bị cháy, không bị thâm và khô hoàn toàn nước.
Hy vọng với các thông tin hướng dẫn cách làm măng sấy khô như thế nào để đúng cách. Cho ra mẻ măng khô ngon, đúng chuẩn vị Tây Bắc. Qua đó giúp bạn có cho mình cách làm đúng và những lưu ý khi làm món ăn này. Chúc các bạn thành công.
Tham khảo dòng máy sấy lạnh 5kg hiện nay đang được lựa chọn nhiều tại các gia đình.
Bài viết liên quan:
Tiêu chí chọn mua máy sấy công nghiệp mà bạn nên biết
Khác biệt giữa máy sấy nóng và máy sấy lạnh
Cách làm hoa quả, ru củ sấy đơn giản tại nhà