Không biết tự bao giờ mà bò khô đã trở thành một trong những món khoái khẩu của giới trẻ, ngay cả người lớn và trẻ em nhỏ cũng rất ghiền món này. Để làm ra được món bò khô thơm ngon, chất lượng như vậy thì các nhà sản xuất đã sử dụng máy sấy khô bò để sấy sau đó tẩm gia vị theo công thức riêng. Nếu bạn đang đi tìm hiểu thông tin về máy sấy khô bò và cách sấy khô bò thì bài viết này dành cho bạn. Hãy cùng theo dõi hết nhé.
Đôi Nét Về Máy Sấy Khô Bò
Máy sấy khô bò là gì?Máy sấy khô bò được coi là một thiết bị dùng để làm khô thịt bò đã qua tẩm ướp hoặc chế biến. Có nhiều kiểu chế biến khô bò khác nhau nên tùy vào yêu cầu mà chọn kiểu máy sấy phù hợp.
Người ta thường sấy các sản phẩm khô một nắng hoặc hai nắng bằng máy sấy ở nhiệt độ khoảng 50 -60 độ C. Còn với các loại sản phẩm sấy khô để ăn liền thì nên chọn máy sấy có nhiệt độ cao khoảng 80 độ C do có công đoạn nướng.
Những Tiêu Chí Mà Một Máy Sấy Khô Bò Cần Có
Một máy sấy khô bò cần đáp ứng được những điều kiện khá khắt khe do đây là một trong những loại thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn. Có thể lựa chọn máy sấy khô bò theo những tiêu chí sau đây:
- Nhiệt độ: Yếu tố đầu tiên đó chính là nhiệt độ, tùy vào từng loại sản phẩm và yêu cầu của nó để chọn máy sấy có nhiệt độ phù hợp.
- Thiết bị điện: Máy sấy khô bò cần phải được sử dụng toàn bộ thiết bị mới để tránh hỏng hóc, dừng máy làm ảnh hưởng đến sản phẩm đang sấy. Hạn chế làm hỏng mẻ sấy bởi bò khô là thực phẩm có giá trị rất cao.
- Vật liệu: Vật liệu được sử dụng cho máy sấy khô bò đó là inox, do inox không gỉ có thể tránh làm ảnh hưởng xấu đến sản phẩm sấy. Khay chứa sản phẩm phải là khay inox 304.
Quy Trình Sấy Khô Bò Cực Đơn Giản
Khô bò là sản phẩm được sản xuất và buôn bán phổ biến hiện nay. Khi ăn khô bò có thể bạn sẽ thấy mùi vị ở nơi này khác nơi kia có thể là do công thức gia truyền khác nhau. Tuy nhiên chúng đều có chung quy trình làm ra. Sau đây hãy cùng chúng tôi tìm hiểu sâu hơn vấn đề này.
Khô bò ăn liền:
Khô bò ăn liền hiện nay được chia ra làm 2 loại chính và công đoạn làm của 2 loại này cũng có chút khác nhau như sau:
Công đoạn sơ chế khô bò nướng
- Thái: nên thái mỏng thịt bò bằng máy thái thịt.
- Tẩm ướp: Ở giai đoạn này nếu bạn lạm dụng máy có thể sẽ khiến thịt bò bị dập nát, ở giai đoạn này nên thao tác thủ công.
- Nướng chín: Công đoạn nướng không những giúp thịt bò chín mà còn tạo hương vị đặc trưng. Người ta thường nướng thịt bò ở mức nhiệt 120 độ C. Ở công đoạn này chỉ làm chín sản phẩm, không nên xả gió để làm khô thịt bò.
- Bạn hoàn toàn có thể trải nghiệm nướng thịt bò ở nhà bằng lò nướng riêng. Hoặc quý khách có thể chọn những loại máy sấy có dải nhiệt rộng để có thể vừa nướng vừa sấy.
Sấy khô:
- Đây mới là công đoạn để làm khô thịt bò. Sau khi đã nướng chín, quý khách nên dùng nhiệt độ từ 60 – 90 độ C để làm khô sản phẩm. Thời gian sấy sẽ khác nhau do mục đích của mỗi người khác nhau.
- Việc chọn sấy khô ở nhiệt độ thấp để thịt khô đều hơn từ trong ra ngoài, tuy nhiên việc này khá tốn thời gian. Còn ở nhiệt độ cao thì thời gian sấy được rút ngắn và bề mặt khô hơn bên trong.
- Trong quá trình sấy, bạn nên xả gió nhiều để nước trong thịt thoát ra nhanh hơn, gây biến đổi mùi vị và thịt bị hấp hơi. Thời gian sấy sẽ kéo dài từ 4 – 8 tiếng.
Đóng gói:
- Nên sử dụng máy hút chân không để đóng gói.
Khô bò xào
Loại thứ 2 đó chính là khô bò xào. Sau khi bạn đã tẩm ướp gia vị xong thì có thể mang lên máy xào hoặc chảo xào để làm chín và ráo nước. Do là món xào nên sẽ có nhiều hương vị khác nhau. Tùy vào công thức của đầu bếp là gì mà sẽ cho ra những món ăn khác nhau hoàn toàn.
Sau khi đã xào chín thịt bò sẽ mang ra cán phẳng trở lại và rồi đem vào sấy. Nhiệt độ để sấy chỉ nên ở mức 60 độ C là vừa nhất và nên sấy trong khoảng thời gian 1 -2h/ngày.
Khô bò 1 nắng, 2 nắng:
Khô bò 1 nắng, 2 nắng có thể hiểu nôm na là các loại sản phẩm tươi mang đi chế biến để sử dụng và bảo quản thời gian dài. Loại này có thể sử dụng ở ngăn mát hoặc ngăn đông đá. Ở loại khô bò một nắng, hai nắng thì công đoạn sấy là làm khô bề mặt để dễ dàng bảo quản.
Toàn bộ quy trình của khô bò một nắng nhìn chung cũng gần giống với khô bò ăn liền, chỉ khác ở điểm sau đây:
- Công đoạn sơ chế: Sơ chế theo thao tác thủ công.
- Thái: nên thái mỏng thịt bò bằng máy thái thịt.
- Tẩm ướp: Ở giai đoạn này nếu bạn lạm dụng máy có thể sẽ khiến thịt bò bị dập nát, ở giai đoạn này nên thao tác thủ công.
- Phơi khô: Đây là điểm khác biệt của bò ăn liền và bò một nắng. Ở bò một nắng nhà sản xuất sẽ mang đi phơi 1 -2 nắng để làm khô. Theo quan niệm truyền thống thì cách phơi này giúp sản phẩm có mùi thơm đặc trưng của nắng.
Điều cần lưu ý là ở phương pháp phơi khô dưới nắng có thể khiến cho vi khuẩn xâm nhập không đảm bảo vệ sinh cho sản phẩm.
- Đóng gói: Nên sử dụng máy hút chân không để đóng gói.
Do tiềm tàng khá nhiều nguy cơ gây hại nên người ta đã dần chuyển cách phơi truyền thống này sang phương pháp sấy bằng máy sấy sẽ được đảm bảo an toàn vệ sinh hơn. Máy sấy phải là những máy có khả năng thoát ẩm tốt tránh thịt bị hấp chín.
Quá trình sấy bằng máy nhìn chung có 2 giai đoạn riêng biệt đó là sấy khô và diệt khuẩn. Khi mới cho thịt vào thì nên sử dụng mức nhiệt 65 độ C trong khoảng 30 – 45 phút để diệt khuẩn rồi sau đó giảm xuống 55 – 60 độ để sấy tới khi đạt yêu cầu về độ khô.
Với khô bò một nắng thì nên sấy khoảng 3 – 4 giờ, còn 2 nắng thì cần 5 – 7 giờ là đạt tiêu chuẩn.
Khô bò gác bếp
Khô bò gác bếp là đặc sản của người Tây Bắc. Xuất phát điểm của món ăn này là từ việc đi săn, chế biến và bảo quản của cha ông đi trước. Thịt sẽ được treo trên củi sau khi tẩm ướp xong, hoặc có thể treo trên lửa để làm thịt khô lại.
Đây là món ăn có nét tương đồng với thịt xông khói của người dân phương Tây, tuy nhiên thịt bò khô sẽ được chế biến khô hơn chút.
Có phải bạn đang rất háo hức mong chờ công thức chế biến thịt khô bò thơm ngon chuẩn vị từ chúng tôi rồi đúng không. Công thức rất đơn giản như sau:
- Công đoạn sơ chế: Chế biến thủ công.
- Thái: Thái thịt theo lát dày hình vuông
- Tẩm ướp: Tẩm gia vị bằng: hạt mắc kén, hạt dổi,…kèm theo những gia vị ở dưới miền xuôi.
- Treo gác bếp: Dưới hình thức treo thịt vào các xào inox treo trên bếp. Hiện nay còn có những hình thức mới hơn như có thêm vỏ bọc để giữ nhiệt,… Thời gian gác bếp từ 1 -3 ngày.
- Đóng gói: Nên sử dụng máy hút chân không để đóng gói.
Lời Kết
Mong rằng qua bài viết ngắn trên đây có thể giúp quý khách biết cách sấy khô thịt bò cho ra chất lượng chuẩn, thơm, ngon,… Nếu còn điều gì thắc mắc về phương pháp này xin vui lòng liên hệ với chúng tôi.
Xem thêm cách làm khô bò khác:
Các Bước Chế Biến Khô Trâu Bằng Máy Sấy
Cách làm khô bò que ngon tại nhà đơn giản